広島県の酒米生産農家と新規契約を締結したことに伴い、新たに広島県の酒造好適米「千本錦」を全量使用した純米吟醸酒にチャレンジしました。

酒米の王様「山田錦」に比する酒造好適米を！と、広島県が威信をかけて開発したのが「千本錦」です。
酒米の王者として全国的に知られる兵庫の「山田錦」と広島の飯米・酒米として人気の高い「中生新千本」を掛け合わせてできた広島オリジナルの新品種です。
「千本錦」は大吟醸酒に適した米で、タンパク質の含有量は山田錦よりも低く、アミノ酸度が低いために酒がすっきりした味わいとなるのが特長です。平成12年からは本格的な生産を開始しています。

涼やかでスッキリとした口当たりながら、厚みも感じるタッチで、爽やかな吟醸香とともに酸のアクセントがメリハリのある酒質に仕上がっています。
新たな酒米でまた「鳳凰美田」の魅力がまたひとつ加わりました。