全量岡山県産雄町を使用した「ゆきの美人」の27BY純米吟醸の6号酵母仕込みバージョンです。

「ゆきの美人」では通常、14号（金沢）系酵母を使用していますが、NEXT5で技術交流をしているすぐ近くの新政酒造さんが発祥の6号酵母で醸し上げました。
昭和5年に「新政」のもろみから分離され、昭和10年から現在まで日本醸造協会より頒布されている6号酵母（新政酵母）は、現存する最古の酵母として知られており、爽やかな香りとスッキリとした酸を特徴とする端麗な酒質を生み出す優れた酵母です。その特性を見事に活かした綺麗な味わいが大変印象的なお酒になっています。

14号酵母仕込みのものと比べると、こちらの方が香りがやや華やかに感じましたが、円みのある酸が後味のさっぱりとしたキレを演出するところは、やはり「ゆきの美人」。小林蔵元杜氏の見事な腕前が発揮されています。
雄町米らしいやさしい味わいが穏やかに広がります。
14号酵母バージョンのものと飲み比べも楽しいですね。