昨年度も大好評を博した、全量山田錦使用の27BY純米吟醸の６号酵母仕込みバージョンです。

通常、全量山田錦の純米吟醸は14号酵母を使用していましたが、NEXT5で技術交流をしているすぐ近くの新政酒造さんが発祥の６号酵母で醸し上げました。
昭和5年に「新政」のもろみから分離され、昭和10年から現在まで日本醸造協会より頒布されている６号酵母（新政酵母）は、現存する最古の酵母として知られており、爽やかな香りとスッキリとした酸を特徴とする端麗な酒質を生み出す優れた酵母です。その特性を見事に活かした綺麗な味わいが大変印象的なお酒になっています。